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05/02/2019

Corso di Aggiornamento per le Maestranze di Caseificio

Partirà prossimamente, a cura di Irecoop Emilia Romagna, in collaborazione con Confcooperative Parma, un corso di aggiornamento per le Maestranze di Caseificio, rivolto ai casari e agli aiuto-casari in attività nel comprensorio del Parmigiano-Reggiano.
 
Contenuti del corso:
  1. Il Parmigiano-Reggiano: aspetti compositivi, qualitativi e nutrizionali; Il processo di maturazione del Parmigiano- Reggiano dalle prime 24 ore ai 24 mesi ed oltre.
  2. Il siero innesto per Parmigiano-Reggiano: aspetti chimico-fisici e microbiologici; L’influenza che le diverse tecniche di gestione del siero-innesto esercitano sulla tecnologia di caseificazione.
  3. La tecnologia del Parmigiano-Reggiano e delle altre principali produzioni casearie
  4. La preparazione e la conservazione del latte in caseificio
  5. La salatura del Parmigiano-Reggiano: aspetti chimico fisici e microbiologici. Tecniche di salatura tradizionali e innovative.
  6. I difetti del Parmigiano-Reggiano di origine microbiologica.
  7. I difetti del Parmigiano-Reggiano di origine chimico-fisica
  8. L’utilizzo della radiografia per la valutazione strutturale del formaggio.
  9. Visita tecnica presso un caseificio produttore di Parmigiano-Reggiano dotato di attrezzature di tipo innovativo.
 
All’interno del percorso verranno trattati anche gli argomenti ai fini dell’ottenimento dell’Attestato per “Addetti al prelievo del latte”. 
 
Il corso si terrà presso la sede di IRECOOP Parma, via Giorgio Sidney Sonnino 35/a.
Al termine del percorso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione e l’attestato per Addetti al prelievo del latte.
 
Per iscrizioni ed informazioni contattare il coordinatore del corso Giovanna Pappacoda: pappacodag@irecoop.it - 0521/1790340.
 
In allegato, il programma completo del corso e la scheda di iscrizione.

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